炭焙鐵觀音優缺點,這回說全了

2019年6月10日11:02:36炭焙鐵觀音優缺點,這回說全了已關閉評論 7,752

炭焙鐵觀音(也包含現代工藝的電培鐵觀音)茶葉是在傳統半發酵的鐵觀音茶基礎上,增加了一道變量工藝,即木炭再次進行約5-7小時的炭焙時間而得名。炭培(電培)鐵觀音火候必須掌握恰到好處,靈活多變,溫度該高的時候高,該低的時候低,在培火師的精心制作下而形成了一款具有獨特風味的炭燒鐵觀音茶。炭培(電培)鐵觀音使得鐵觀音更加多元化,可選性更強。

炭焙鐵觀音優缺點,這回說全了

碳培鐵觀音茶

炭焙鐵觀音的茶葉回甘特別,有獨特的口感,品嘗之后喉嚨特別舒爽,帶有強烈的火香味。值得一提的是,沖泡之后其茶色湯水深黃,跟平??吹降那鍦G水的清香型鐵觀音完全不同。

炭焙鐵觀音就是當今消費者的最佳選擇。明亮的虎珀色茶湯,燈光下比葡萄紅更迷人;湯色褐紅明亮,香氣濃郁,滋味甘潤生津;茶性溫涼,炭焙鐵觀音屬茶中極品。

不過只有優等的原材料,才可能有高等級的焙火觀音。低檔原材料或不合適的原材料,怎么焙火都無濟于事,此為先天不足——這是第一要素。炭培鐵觀音有優點,也有缺陷,下面就和大家一起探討下吧!

 

炭焙鐵觀音優缺點,這回說全了

碳培鐵觀音茶底

一、炭焙(電培)鐵觀音茶的優點

炭培(電培)鐵觀音,前面初略講了一下,是指使用傳統半發酵的鐵觀音茶葉基礎上,經過長時間的培火而成的極品茶。其具有以下幾個優點 :口感更好、溫潤暖胃

1、口感更好

碳培鐵觀音,有獨特的口感,比原來更回甘,入口更順滑,品嘗之后喉嚨特別舒爽,茶水比原來更加醇厚,在一定程度上加強了耐泡程度。其茶香味更熟化一些,有清香、熟果香、濃茶香味。

2、溫潤暖胃

說句實在話,喝清香型鐵觀音對于人體的胃還是有一定的刺激程度的,它和綠茶差不多,保留了大量的鮮茶的原始物質,初接觸者有時候難以適應,建議酌量飲用。

而碳培(電培)鐵觀音,培火后其茶性已發生了根本性改變,變得溫潤暖胃,茶性更類似紅茶和黑茶,對于人體的胃刺激較小,可以多喝。故而不少希望通過喝茶配合減肥的人群,都選擇碳培鐵觀音茶。

3、延長了保質期

炭培茶的保質期遠遠高于清鮮的鐵觀音,而且還易于保存,存儲要求也沒有那么高,一般密封冷藏即可,而且不容易出現變味,不像清香型鐵觀音藏久了會出現返青現象,從而嚴重影響茶葉品飲。

焙制后三個月以后為較合適的品飲期,此時茶湯開始轉柔;保存半年至一年,茶湯將變得稠滑,品質繼續提升一個等級。所以半年后是最佳品飲時機?!∪绯^一年,最好短時復火一次。一般過兩年后, 炭焙鐵觀音具有藥用功效,是治療腸胃功能不適的最佳藥品。

值得注意的是,炭焙鐵觀音在焙制后半個月內不宜飲用,以免上火。半個月雖然可以喝,但茶湯一般會比較硬朗,因此不建議。

炭焙鐵觀音優缺點,這回說全了

二、炭培(電培)鐵觀音茶的缺點

不過,炭培(電培)鐵觀音也有缺點。其缺陷主要表現為以下幾個方面:沒有了鮮味、顏色不好看

1、沒有了鮮味

鐵觀音之所以流行,尤其是現代工藝的清香型鐵觀音更是追求鮮爽度,那來自大自然的一抹清新,一縷鮮香,瞬間消失殆盡。如果平常喜歡喝綠茶、白茶等輕發酵茶葉的朋友,喝炭培口味鐵定不合適。

2、顏色不好看

在顏值方面,炭培茶也大打折扣,鐵觀音原來的砂綠色完全消失,取而代之的是烏褐色,顏色變暗。

三、炭培與電培技術的優缺點

炭培鐵觀音指的是用木炭火烘焙而成的鐵觀音茶葉,電培是指使用電力烘培機械烘培的電培鐵觀音,這兩種工藝的基本茶性、顏色沒有太大的區別,下面看看這兩種工藝的優缺點:

炭焙鐵觀音優缺點,這回說全了

碳培培火環境

1、炭焙技術缺點:

炭焙茶最好使用專門的焙坑,坑里裝滿木炭,火力能夠持久均勻,不過炭培鐵觀音的缺點也很明顯。

A:缺點

①難度大:

如果沒有足夠的經驗,炭焙法極容易將茶葉焙焦。

首先采用木炭加溫,隨著時間延長,溫度會越來越高,焙制者必須懂得在正確的時間為木炭覆灰、覆灰的數量也要不多不少(少則溫度過高、多則溫度過低)。

為了監控這個過程,焙制者必須不間斷地看守焙籠,每個批次的焙制時間都在5~10小時;好動的年輕人都無法忍受。

選擇哪一種木炭很重要,一般以荔枝、龍眼木炭最佳,其次屬材質較堅硬的木炭,這全憑經驗。

②:成品率低,成本高

那就是成品率低,即使焙制者技術一流,也很難保證。

③:成本高:

由于需要大量的人力物力,炭培鐵觀音的成本遠遠高于電培鐵觀音,故而只有一小部分高檔茶坯的用木炭培火。

B:碳培的優點:

采用木炭培火技術,可出極品茶,其香味具有獨特的炭香味,痛快淋漓、極具穿透力,很適合人體味覺感官,市場上大部分的碳培鐵觀音頂級品,都必須采用此工藝,不過價格也高。

炭焙鐵觀音優缺點,這回說全了

2、電培優缺點:

電焙是指用焙茶機焙制,能源使用電力,通過調節按鈕調節溫度。

A:電焙的優點:

只要焙制者技術一流,那么成品率可以100%;對于新焙制者也容易掌握和探索。

B:電焙的缺點:

缺點是效果不會那么好,缺乏炭焙獨有的香氣。