什么是正炒(正味)鐵觀音,正炒鐵觀音詳細介紹

2019年8月27日15:54:07什么是正炒(正味)鐵觀音,正炒鐵觀音詳細介紹已關閉評論 1,409

什么是正炒鐵觀音?正炒鐵觀音也叫(正味鐵觀音),一般認為鐵觀音鮮葉采摘后第二天上午炒制,就叫正炒鐵觀音,也叫正味鐵觀音。在茶產區當地的茶農及愛茶人都只喝這種茶,也只有此類鐵觀音才有保健功效等方面的表現。

人們對鐵觀音的評價也是對傳統正炒鐵觀音的評價,所以在斗茶時(茶王賽等比賽)、福建朋友之間茗戰、專做高檔鐵觀音品牌所用之茶也全部是傳統正炒鐵觀音。

什么是正炒(正味)鐵觀音,正炒鐵觀音詳細介紹

什么是正炒鐵觀音?正炒=正味

正炒鐵觀音做法基本按傳統鐵觀音的制作工藝,多搖青少攤涼讓茶葉充分完成走水過程,并及時下鍋殺青,所以稱為正炒鐵觀音。業界資深人士認為,正炒鐵觀音=正味鐵觀音,這兩者實際上是同一種稱謂。鐵觀音根據殺青時間的前后,可分為以下三種香氣類型。

1、正炒:采摘后第二天上午炒制,采用重曬多搖、長間隔的處理,發酵度比較適中。正炒茶的制作方法基本延續傳統觀音的工藝。

2、消青:采摘后第二天中午到晚上炒制,中午時分制作為消正,下午制作的為消酸。

3、拖酸:采摘后第三天凌晨炒制,搖青程度最輕。

正炒鐵觀音的特征:

正炒做法具有傳統鐵觀音的特征,干茶砂綠色明顯,因走水充分湯色黃綠、明亮、透白;湯味滑、活、厚,合格品蘭花香、花果香濃郁,觀音韻明顯,回味甘甜,口齒留香;葉底色泛黃,有光澤,底片柔軟且粘性好;第一、二泡茶香較輕,第三、四泡香氣極佳,觀音韻突顯,回味泛甘,真正七泡有余香;對腸胃沒有傷害;也只有此工藝做的鐵觀音才會有茶氣,茶人品此茶可人茶合一。

安溪茶農自己留著喝的也多數都是這種工藝茶。因此正炒鐵觀音適合有一定茶齡的茶客,也適合斗茶。要達到此水平的鐵觀音非常難,茶青的好壞決定著鐵觀音的品質,所以制作正炒鐵觀音對茶青的品質有著多方面的要求,也只有生長在很好的環境、良好的土壤的優秀鐵觀音茶青才能符合要求,茶農都會把自家最好的茶青選擇用此工藝制作,是天、茶、人合一,可遇難求。

整體來看,成功的正炒鐵觀音的干茶為黑色、光澤較暗,看上去比較黑重,正炒茶蓋碗香不顯著,就算是上等品,第一泡蓋碗香氣也很弱(淡淡的幽香)、茶湯清澈透亮、茶水軟,回甘強勁,香味淡淡但卻很悠長。

口感上,正味鐵觀音卻是最好的,正味茶,口感很順滑,回甘很強勁。入口很舒服,幾杯下去滿嘴都是茶。會有種一直想往里咽口水的感覺。

總之,論香氣的高揚程度,拖酸排第一,消青排第二,正炒排第三;論香氣的高雅程度:正炒排第一,消青第二(高階品亦可并列第一),拖酸末流沒法比。