紅茶、綠茶和鐵觀音有什么不一樣?

2018年3月6日19:44:21 評論 1,415

紅茶、綠茶和鐵觀音有什么不一樣,這也是很多茶友頗感興趣的話題了。其實確切來說是紅茶、綠茶和烏龍茶有什么不一樣,鐵觀音只是眾多烏龍茶品種中的一種名茶而已,只是它的風頭似乎已經蓋過烏龍茶罷了,由于鐵觀音這里面獨樹一幟,也是品種的原因造就了其品質的優質性,也因此眾多茶友只認識鐵觀音而對于烏龍茶知之甚少。那么它們到底有何區別呢?我們可以由茶葉外形、味道、湯色、制作工藝等四個方面來討論。

紅茶、綠茶和鐵觀音有什么不一樣?

紅茶外形

外形對比

1,紅茶外形

從茶葉外形上看,紅茶芽毫顯露,色澤烏潤,湯色紅艷明亮,葉底鮮紅明亮,香氣芬芳,馥郁持久。紅茶芽葉細小細緊而細長柔嫩。條索細,緊卷完整細緊勻齊,形態秀麗。多見于小葉種高檔春季產的工夫紅茶,如特級祁門紅茶。

高檔紅茶顏色烏黑油潤,亦稱“烏潤"深黑而富有光澤,質量上乘。相反,其他的顏色次之。紅碎茶外形要求勻齊一致。碎茶顆粒卷緊,葉茶條索緊直,片茶皺褶而厚實,末茶成砂粒狀,體質重實。碎、片、葉、末的規格要分清。碎茶中不含片末茶,片茶中不含末茶,末茶中不含灰末。色澤烏潤或帶褐紅,忌灰枯或泛黃。

2,綠茶外形

綠茶茸毫披露,顯芽鋒,滋味醇爽,成綠茶色調,綠茶注重外形,不同的綠茶其外形各不相同,有針形茶,如安化松針等;扁 形茶,如龍井茶、千島玉葉等;曲螺形茶,如碧螺春、蒙頂甘露等;片形茶,如六安瓜片等;蘭花形茶,如舒城蘭花、太平猴魁等;單芽形茶,如蒙頂黃芽等;直條形茶,如南京雨花茶、信陽毛尖等;曲條形茶,如婺源茗眉、徑山茶等;珠形茶,如平水珠茶等。綠茶在所有茶類中形狀最多,且優質茶茶形都非常美。綠茶主要有以下幾種形狀:

紅茶、綠茶和鐵觀音有什么不一樣?

綠茶外形

(1),扁形綠茶.

扁平、挺直的茶,在干燥過程中一邊炒一邊壓扁,茶的條索就被固定成這個形狀。龍井茶、千島玉葉、雀舌茶都是扁形綠茶。

(2),螺形綠茶

像螺一樣,茶條卷曲緊抱,茶上多毫,碧螺春、翠螺均為螺形綠茶。

(3),卷曲形綠茶..

茶條在揉捻中抓、揉,使得茶條細緊卷曲成纖細的茶條,茶條上有毫。都勻毛尖、高橋銀峰為卷曲形綠茶。

(4),蘭花形綠茶..

自然舒展像蘭花一樣的綠茶,芽葉完整舒展,最有代表性的是太平猴魁。其實還真難于用文字描述,這里也能寫個大概了。

(5),針形綠茶

像松針一樣,又直,又圓,芽葉抱得緊緊的,在揉捻茶葉、整理茶葉條索時把茶葉理成這個樣子。南京雨花茶和安化松針都是針形綠茶。還有片形綠茶,外形松散、平直,葉片一片一片的綠茶,像六安瓜就是片形綠茶。

紅茶、綠茶和鐵觀音有什么不一樣?

3,鐵觀音外形

鐵觀音的外形:條索卷曲、壯結、沉重,傳統工藝的茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀。色澤鮮潤,砂綠色,紅點明,葉表帶白霜。鐵觀音泡開之后葉子完全展開,比較大,長形樹葉狀。茶葉的色澤(全黑色就肯定是低等鐵觀音)(呈赤黑色為中底等鐵觀音)(色澤為黑綠色為上等鐵觀音)(色澤為油黑青綠色為極品鐵觀音)

鐵觀音幾乎成為烏龍茶的代名詞。鐵觀音是茶樹品種名,適宜制作烏龍茶,以鐵觀音品種的茶樹制成的烏龍茶成為鐵觀音。臺灣鐵觀音與福建鐵觀音稍有不同,臺灣是以鐵觀音特定制法制成的烏龍茶叫做鐵觀音,所以臺灣的鐵觀音的原料不一定是鐵觀音樹種的芽葉。根據鐵觀音的制作工藝的不同,鐵觀音又細分為清香型、熟香型、炭焙型等。

紅茶、綠茶和鐵觀音有什么不一樣?

紅茶湯色

味道湯色對比

1,紅茶味道與湯色

好的紅茶在入口苦味(注意這種苦是如同好的咖啡一樣的非?!罢钡目辔?,絕對沒有“澀”的感覺)后會是很好的回甘,你的嘴角會很長一段時間都是所謂的“絲絲甜”。祁紅還會有非常迷人的香氣,各人描述不同,有的說是“蜜糖香”,有的說是“蘭花香”,后來干脆叫做“祁門香”,正宗的祁紅的香氣會讓你喝過一次之后,很難忘懷。滇紅,大吉嶺,錫蘭紅茶都有各自獨特的香味和口感,大吉嶺的花香味是非常獨特的,而錫蘭紅茶則有些濃烈。

正宗武夷山桐木關的紅茶特點有花香蜜香果像的三個類型,還分有煙無煙,有煙帶有桂圓干的味道,無煙就是比較談清爽甘甜。紅茶講究的高山韻吧,也就是比較甘甜,湯色金黃圈清澈,喝了輕爽并不會很香也不會味種,有的紅茶味比較重是發酵過度制作出現問題,反而有人把味重的認為是好,紅茶在茶葉里面體現的是水甜水順的效果,因為工藝的問題它是全發酵的不能體現出高香的特征。

紅茶、綠茶和鐵觀音有什么不一樣?

綠茶湯色

2,綠茶味道與湯色

對綠茶來說,越新鮮滋味越好。一般來講,正常綠茶的香氣有嫩香、清香、熟板栗香,如果能透點花香就是上品了(不過現在已是可遇而不可求了),嬌嫩的原料加上烘干會呈現出嫩香和清香,鐵鍋里炒干會有熟板栗香,當然也有交叉的,但是主要香氣風味一般只有一種,比如板栗香中透著嫩香,嫩香中帶板栗香。

綠茶茶湯滋味茶葉中的呈味物質很多,成品茶的滋味是許多物質相互協調融合的結果。在專業審評中,我們稱澀味為收斂性,綠茶需要一定的收斂性和刺激性,但是要適當。而且每個人的接受程度也不一樣,對于喝茶少的人或喝淡茶的人,認為是澀味,對于老茶客,那叫過癮。鮮葉殺青后經過揉捻的綠茶,細胞破碎率高,沖泡時茶葉內含物浸出率高,茶湯滋味要厚一些。在茶葉審評時,雖然茶葉分數有高低,但這是相互比較的結果,如果把一種單獨拿出來喝,都是正常的品質,沒有好與不好之分。在品質正常的前題下,好與不好是比較出來的。能符合有一定收斂性、醇和或醇厚、鮮爽,綠中微黃,鮮艷透明。就是不錯的茶葉了,如果能有回甘(茶湯喝下去后,喉嚨處有甜的感覺),算是好茶了。

紅茶、綠茶和鐵觀音有什么不一樣?

鐵觀音茶湯

3,鐵觀音的味道和湯色

湯色金黃,濃艷清澈。茶葉沖泡燕尾服開后葉底肥厚明亮“鐵觀音”茶葉特征之一為葉背外曲,具有綢面光澤,此為上,湯色暗紅者次之。精品“鐵觀音”茶湯香味四溢,啟蓋端杯輕聞,具獨特香氣即芬芳撲鼻,且馥郁持久,令人心曠神怡。鐵觀音茶葉香個有不同分淡香,清香,濃香,原味可辨別茶葉好壞。

鐵觀音茶葉香個有不同分淡香,清香,濃香,原味。細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘鮮;緩慢下咽,回甘帶密,韻味無窮。具有獨特的“觀音韻”之美譽。茶水是 甘 苦 澀 純,而定鐵觀音茶葉的好壞,如果茶水苦澀肯定不是好茶;如果茶水甘甜可以說他是好茶;如果茶水甘純清綠可謂是上好茶,喝茶后回憶他帶給你的感覺,能辨別他的好壞。

發表評論

您必須才能發表評論!