為什么說明前茶好,如何辨別真假明前綠茶

2019年4月2日10:37:48為什么說明前茶好,如何辨別真假明前綠茶已關閉評論 3,381

清明節前15天,正是綠茶春茶的最佳收獲期,明前綠茶被譽為“明前茶、貴如金”,是綠茶中極品,明前茶是清明節前采制的茶葉,受蟲害侵擾少,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,沖泡之后,茶芽朵朵,葉脈綠色,似片片翡翠起舞,顆顆葉片臥底后,飲之唇齒留香,回味無窮。明前綠茶好,其價格也高,利潤空間也大。因此,我們在選購明前茶時,一定要學會鑒別先,那么為什么明前茶好,應當如何辨別真假明前綠茶呢?

為什么說明前茶好,如何辨別真假明前綠茶

明前龍井

一、為什么說明前綠茶好?

明前綠茶,很多人往往會直接與高端綠茶畫上等號,可見明前綠茶確實有其獨到的一面,為什么說明前茶好,以下四點足以說明問題:無污染、產量低、營養高、功效好。

1、無污染

明前茶是清明節前采制的茶葉,受蟲害侵擾少,芽葉細嫩,色翠香幽,味醇形美,是茶中佳品。同時,由于清明前氣溫普遍較低發芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,所以又有“明前茶,貴如金”之說。

2、產量低

中國的農歷是每隔15天為一節氣,大約3月5日左右是“驚蟄”,3月20日左右是“春分”,4月5日左右是“清明”,4月20日左右是“谷雨”,5月5日左右是“立夏”。

古老的農業生產一向來以節氣為農事安排的指導。茶葉生產也是一樣,早發品種往往在“驚蟄”和“春分”時開始萌芽,“清明”前就可采茶。明前茶由于芽葉細嫩,香氣物質和滋味物質含量豐富,因此品質非常好。但由于清明前氣溫普遍較低,發芽數量有限,生長速度較慢,能達到采摘標準的產量很少,物以稀為貴,明前茶就更顯珍貴了。

3、營養高

茶文化專家表示,在江南茶區,經過漫長的冬季,茶樹體內的養分得到充分積累,加上初春氣溫低,茶樹生長速度緩慢,此時的芽質比較好。

明前茶氨基酸的含量相對后期的茶更高,而具有苦澀味的茶多酚相對較低,這時的茶葉口感香而味醇。再者清明前茶較少受到農藥污染,特別是早起的春茶,更是一年中綠茶品質最佳的,因此諸多明前采制的高檔茶葉特別受到茶友的青睞。

4、功效好

有研究發現,茶葉功效的高低與茶葉的品質有關,品質越高的茶葉其保健功效就越顯著,而明前茶的營養最為全面,而無任何污染,是真正意義上的健康茶,其功效比其他季節的綠茶更為突出。

為什么說明前茶好,如何辨別真假明前綠茶

廬山云霧

二、如何辨別綠茶的優劣?

如何辨別明前茶的真假時,大有講究。以西湖龍井為例,倘若是在清明前的,是明前茶肯定沒錯了,只是不一定是西湖區產的明前龍井,就價格而言,西湖區要高出很多。 龍井有早晚之分,以前只有春芽才做龍井,采摘期從清明前一直到谷雨,只采一季,5月1日結束了,夏秋茶是不做龍井的。

以前從沒喝過的人基本上很難辨別,經常喝的人還能品出來它們之間的差別,真龍井看上去光滑扁平、色澤翠綠又有糙米的黃色,品起來略有花香但香氣層次豐富,入口之后回甘比較濃。

具體鑒別需要從茶葉形狀顏色、茶葉光澤度、茶湯、茶香、茶口感等多方面進行判斷。綠茶是以茶樹新梢作為原料,經過殺青、揉捻等工藝制作而成。茶葉經沖泡后茶湯呈現綠色,湯清綠葉是綠茶的特征。

1、優質綠茶的品質特征

外形:綠茶種類不同,外形差別大。眉茶條索勻均,整潔光滑;珠茶顆緊結,滾圓如珠,重實;烘青、毛峰茶條索緊結、白毫多。色澤:珍眉呈綠色且帶銀灰光澤;珠茶深綠而帶烏黑光澤;炒青碧綠青翠;烘青呈綠帶嫩黃色,瓜片翠綠。香氣:有清香,屯綠有板栗香;舒綠有花香;蒸青有紫菜香。湯色:湯色清翠碧綠而透明清澈。滋味:茶湯濃醇鮮爽,回味帶甘。葉底:明亮、細嫩、厚軟,呈嫩綠色,葉背有白色茸毛。

為什么說明前茶好,如何辨別真假明前綠茶

龍井茶湯葉底

2、辨別綠茶新舊的辦法

①形狀顏色

新茶:眉茶條索均勻,整齊;珠茶顆緊結,成圓球狀;白毫較多,大多呈現出青綠和翠綠色,湯色透亮。

陳茶:條索不均勻,邊緣經常會有鋸齒,呈現出暗色,湯色渾濁。

②光澤度與硬度

新茶:光澤度好,翠綠色,易辨別,制作工藝中干燥后,葉片脆,用手摩擦,易變成粉末狀,伴隨著清脆的摩擦聲。

陳茶:光澤度低,暗綠色或者黃綠等,葉片有韌度,由于吸收空氣水分,致使葉片略重,并且不易裂。

③茶香與茶湯

新茶:清香而醇厚,茶湯呈現青綠或翠綠色。

陳茶:味雜而不醇,茶湯呈現偏橙、偏紅、偏暗色。

④口感

新茶:初嘗有其苦澀感,但回味濃醇,生津回甘,會有甘甜味。

陳茶:往往淡而無味,甚至有些陳茶會有澀口、麻舌。

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明前龍井葉底

3、注意新舊茶混雜

此外,還可能遇到有些鮮茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻,新茶色澤新鮮悅目,陳茶發暗、枯、黑,兩者混在一起,茶色深淺反差很大。所以,買茶者只要仔細辨認一下,新陳混雜的次茶是不難鑒別的。

4、注意以假亂真

再有,有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠,即用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶。為防上當,可當面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化,再把葉片展平,是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒,是假茶就沒有這種鋸齒,很容易鑒別。

不過,無論是新茶還是陳茶其實都有著各自不同的韻味,口感,色澤等也各不相同。再者還有茶類不同,對于新茶和陳茶也要區別對待,常言道:蘿卜青菜各有所愛。究竟哪一類茶更適合你就要取決于你的需要與愛好了。

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明前鮮芽

三、明前茶的認識誤區

很多人籠統地認為明前茶就是清明節采摘、制作的茶。其實不然,明前茶是我國長江流域江南茶區按節氣對不同階段春茶的稱呼,主要包括浙江、湖南、江西、安徽南部、江蘇南部以及湖北南部等。明前茶主要的品類是綠茶及少量的紅茶,而像鐵觀音、大紅袍、普洱等不存在明前茶。

我國產茶區域的分布,根據氣候差異可分為西南茶區(包括貴州、云南、四川)、華南茶區(包括廣東、廣西、福建、臺灣、海南等)、江北茶區(包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地)、江南茶區。其中江南茶區為我國茶葉的主產區,年產量約占全國總產量的2/3。西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰明前春芽等一些中國傳統名茶都產自這個區域。

有一種偏向,誤認為茶葉越早越好、越嫩越好,甚至只采

一個單芽。實際上,優質茶葉,并非越嫩越好,采摘幼嫩細小的單個茶芽制成的芽茶,外形確實美觀,但就內含物的豐富程度而言,是不及一芽一、二葉的。所以有著悠久的歷史的龍井茶,其特級茶的原料就是一芽一、二葉,從不采摘單芽作為原料的。

為什么說明前茶好,如何辨別真假明前綠茶

四、明前茶的沖泡

有好茶葉還需正確的沖泡方法,專家教大家如何沖泡明前茶。一是剛炒制好的明前茶最好不要馬上喝,新茶要先放上一到兩個星期,味道會更好。經過適當的存放,不僅可以去掉“火”味,而且還可以降低干茶的水分。

例如新炒制的龍井茶要放在放有生石灰的缸中干燥,去火,經過一個星期左右存放,泡出龍井茶才能達到“色綠”、“湯清”、“香高”、“味醇”的品質要求。

二是沖泡明前茶水不要用沸水。由于明前茶都比較細嫩,一般以80度左右為宜。茶葉愈嫩、愈綠,沖泡水溫要低,這樣泡出的茶湯才能嫩綠明亮,滋味鮮爽,茶葉中營養成分也較少破壞。

三是最好選用玻璃杯沖泡。明前茶不僅要求湯綠,味鮮,香氣馥郁,而且還要求形美,龍井茶的干茶外形要“扁”、“平”、“直”,碧螺春干茶外形要“卷曲成螺”、“滿披白毫”等等。
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