烏龍茶用什么茶具泡好,烏龍茶的沖泡步驟

2019年8月29日19:59:01烏龍茶用什么茶具泡好,烏龍茶的沖泡步驟已關閉評論 3,916

烏龍茶(又叫青茶),半發酵或全發酵茶,是我國的六大茶類之一。由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來,創制于1725年(清雍正年間)前后。烏龍茶的藥理作用,突出表現在分解脂肪、減肥健美等方面,在日本被稱之為“美容茶”、“ 健美茶”。品嘗后齒頰留香,回味甘鮮。那么,烏龍茶用什么茶具泡好,烏龍茶怎么沖泡才好喝呢?

烏龍茶用什么茶具泡好,烏龍茶的沖泡步驟

烏龍茶用什么茶具沖泡好?

雖然烏龍茶是一大茶類,但是烏龍茶的品種很多,發酵程度有半發酵也有全發酵,不同的烏龍茶適用于不同的沖泡茶具,研究發現,只有充分匹配好茶葉與茶器,才能相得益彰。沖泡烏龍茶可用蓋碗、茶壺、也有小部分的可以蒸煮。

一、烏龍茶蓋碗泡法

1、蓋碗沖泡烏龍茶是生活中有比較簡單的沖泡方法,最初流行于福建閩南以及廣東潮汕等烏龍茶的傳統消費地區,2000年后逐漸流行于祖國大江南北。一般家中使用常見的蓋碗(也稱三才蓋碗)來沖泡,在沖泡以前應該先用熱水把蓋碗沖泡一下,讓它溫度升高,然后再取7克茶葉(真空一小泡)放到蓋碗中。

2、沖入適量開水以后,即可把水倒掉,順便洗洗茶具,稱之洗茶。之后再次沖水,沖好以后蓋好蓋碗的蓋,燜一分鐘里面的茶湯就能泡好,倒出分杯慢慢飲用。茶湯倒出以后可及時續水,進行第二次沖泡,每泡茶可沖泡7道茶左右,前三道茶浸泡1分鐘左右,第四道茶開始每次順延10秒左右出湯。

3、蓋碗沖泡有利于欣賞,同時也能較好的保持茶葉的清香滋味,因此更適合沖泡清香型鐵觀音,臺灣洞頂輕發酵烏龍茶,以及產自安溪的本山茶、毛蟹茶、黃旦茶、梅占茶、奇蘭茶、大葉烏龍茶,永春的佛手茶等鮮爽度較高的茶葉。

烏龍茶用什么茶具泡好,烏龍茶的沖泡步驟

二、烏龍茶茶壺泡法

1、烏龍茶還可以用紫砂茶壺來沖泡,沖泡步驟與蓋碗差不多,茶葉的用量可根據茶壺大小靈活決定,一般以接近茶壺的三分之一合適,另外沖水以后燜泡時間不能太長,1分鐘內就能出湯。

2、在紫砂茶壺中沖泡出的烏龍茶茶湯,可以直接倒入到小小的紫砂杯中,慢慢品飲,而紫砂壺中的水則要保持九分滿,方便它及時出湯,如果和客人一起品茶,要在取出茶湯以后先端給客人品嘗。

3、紫砂壺具有不錯的保溫效果,適合沖泡發酵程度稍高,茶湯醇厚型的茶葉。如炭培鐵觀音、大紅袍、肉桂、鳳凰單叢茶、臺灣的木柵鐵觀音等茶葉。

烏龍茶用什么茶具泡好,烏龍茶的沖泡步驟

三、烏龍茶的蒸煮法

1、烏龍茶的發酵高低差異甚大,還有部分茶葉為全發酵茶,如東方美人茶、陳年鐵觀音、重火的炭培鐵觀音、重火的木柵鐵觀音、重火的武夷巖茶等。這些茶葉,也可以蒸煮來喝。

2、如炭培鐵觀音、木柵鐵觀音、巖茶等,可先用茶壺或蓋碗沖泡三道左右,稍微淡薄后再倒入蒸茶器蒸煮來喝,這樣既能保證茶湯的口感,喝起來醇厚適中。

3、但陳年老鐵或者陳年老巖茶,可直接放入蒸茶器蒸煮,不過老茶的耐泡度很高,因此投茶量需要適當減少,一般放器皿的四分之一合適。

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四、沖泡烏龍茶的茶水比例

總覺得在家喝茶與在茶館里喝滋味不同,探究原因,我以前總歸結為家中和茶館環境、氛圍不同,因而導致心情不同,從而影響口腔里、舌尖上的滋味,但經專業人士相告,其實這最大的原因很可能是沏茶時不同的茶水比例所致。

泡茶有很多講究,不同的地方泡茶的方法雖有不同,但基本要求是一樣的。為了使茶葉的色、香、味充分地沖泡出來,使茶葉的營養成分盡量地被飲茶者利用,其中應注意茶、水的比例。

一般來說,茶、水的比例隨茶葉的種類及嗜茶者情況等有所不同。嫩茶、高檔茶用量可少一點,粗茶應多放一點,烏龍茶、普洱茶等的用量也應多一點。對嗜茶者,一般紅、綠茶的茶、水比例為1:50至1:80,即茶葉若放3克,沸水應沖150至240毫升;對于一般飲茶的人,茶與水的比例可為1:80至1:100。喝烏龍茶者,茶葉用量應增加,茶與水的比例以1:30為宜。家庭中常用的白瓷杯,每杯可投茶葉3克沖開水250毫升;一般的玻璃杯,每杯可投放茶2克,沖開水150毫升。

烏龍茶用什么茶具泡好,烏龍茶的沖泡步驟

五、烏龍茶沖泡步驟

烏龍茶的工夫茶泡法,全在茶之烹法,雖有好的茶葉、茶具,而不善沖,也全功盡廢。潮汕工夫茶的烹法,有所謂“十法”,即活火、蝦須水、揀茶、裝茶、燙盅、熱罐、高沖、蓋沫、淋頂與低篩。也有人把烹制功夫茶的具體程序概括為:“高沖低灑,蓋沫重眉,關公巡城,韓信點兵?!被蚍Q“八步法”。

工夫茶之沖法,有一套十分繁瑣的程序。按過程,是治器、納茶、候湯、沖茶、刮沫、淋罐、燙杯、釃茶等。

1、治器——沖茶前的準備工作,從起火到燒開水,沖燙茶具;

2、納茶——將茶葉分粗細后,分別把茶葉裝入茶壺,粗者置于底、中者置于中、細者置于上,茶葉不可裝得太滿,僅七八成即可;

3、候茶——講究煮水,以“蟹眼水”為度,如蘇東坡所說,“蟹眼已過魚眼生”,初沸的水沖茶最好;

4、沖點——講究“高沖”、開水從茶壺邊沖入,切忌直沖壺心,以防“沖破茶膽”,茶葉沖散,茶沫溢出,可能把茶沖壞;

5、刮沫——沖茶時溢出的白色茶沫,先用茶壺蓋刮去,然后把茶壺蓋好;

6、淋罐——茶壺蓋好后,即用開水沖淋壺蓋,既可沖去溢出的茶沫,又可在壺外加熱;

7、燙杯——在篩茶前,先燙杯,一可消毒,二可使茶杯升溫,茶不易涼,也能使茶生香;

8、篩茶——講究“低篩”,這是潮州工夫茶的特有篩茶方法,把茶壺嘴貼近已整齊擺放好的茶杯,然后如“關公巡城”般地連續不斷地把茶均勻地篩灑在各個杯中,不能一次注滿一杯,以示“一視同仁”,但一壺茶卻必須循環篩酒以至于盡,即所謂“韓信點兵”多多益善。

烏龍茶是茶類的一種,屬于烏龍茶類別,它包含很多小類,烏龍茶又名青茶、半發酵茶,品種繁多,在中國茶類中,獨具鮮明特色。烏龍茶經過采摘、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序而制出,品質優異??诟?醇厚回甘,湯色澄黃明亮,飲后滿齒留香。主產地有閩南烏龍、閩北烏龍、廣東烏龍、臺灣烏龍等四大產區。