清香型鐵觀音怎么泡?沖泡時需要注意什么呢?

2019年8月21日15:45:38清香型鐵觀音怎么泡?沖泡時需要注意什么呢?已關閉評論 1,675

清香型鐵觀音“清湯綠水”,沖泡后有迷人蜜綠的“蘭花香”觀音韻,鮮爽的口感,獨特的喉韻,使清香型鐵觀音成為了廣大茶葉愛好者的選擇。那么,清香型鐵觀音怎么泡?沖泡時需要注意什么呢?一起了解一下。

清香型鐵觀音怎么泡?沖泡時需要注意什么呢?

清香型鐵觀音怎么泡?

清香型鐵觀音產自福建省泉州市安溪縣,下面為大家介紹一下具有一定代表性的清香型鐵觀音的安溪泡法和潮州泡法,以及沖泡時的注意事項。

一、安溪泡法

安溪地處福建省廈門的西北方向,東與南安縣接壤,北臨漳平市,是鐵觀音茶葉 的發源地,產茶歷史悠久,自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音,本山茶、毛蟹茶、黃旦茶、梅占茶等安溪知名烏龍茶。安溪人熱情好客,與客人見面第一件事就是請客人“吃茶”,安溪人有句貼切的俗話叫“寧可三日無米,不可一日無茶”。

1.特色:安溪式泡法,重香,重甘,重純,茶湯九泡為限,每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,第二階段嘗其滋味是否醇,第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰:一二三香氣高。四五六甘漸增。七八九品茶純。

2.沖泡步驟:

備具:茶壺的要求與潮州式泡相同,安溪式泡法以烘茶為先,另外準備聞香杯。

溫壺、溫杯:溫壺時與潮州無異,置茶仍以手抓,唯溫杯時里外皆

烘茶:與潮州式相比,時間較短,因高級茶一般保存都較好。

置茶:置茶量依茶性而定。

沖水:沖水后大約二十五秒左右即倒茶。(利用這時間將溫杯水倒回池中)

倒茶:不用公道杯,直接倒入聞香杯中,第一泡倒三分之一,第二泡依舊,第三泡倒滿。

聞香:將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺:每泡之間,以布包壺,用力搖三次。(抖壺是使內外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反,因為所用的茶品質不同。

清香型鐵觀音怎么泡?沖泡時需要注意什么呢?

二、潮州泡法

潮州汕頭地區是品飲安溪烏龍茶的傳統地區,同時也是鳳凰單叢茶的發源地與主產區,產茶歷史同樣悠久,茶文化的傳承與發展在國內獨樹一幟,頗有講究。潮州人熱情好客,見面第一件事就是請客人“飲茶”。

1.特色:針對較粗制的茶,使價格不高的一般茶葉能泡出不凡的風味。講究一氣呵成,在泡茶過程中不允許說話,盡量避免干擾,使精、氣、神三者達到統一的境界。對于茶具的選用,動作,時間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道,只比其遜于對器具的選用)

2.沖泡步驟

備茶具:泡茶者端坐,靜氣凝神,右邊大腿上放包壺用巾,左邊大大上腿放擦杯白巾,桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙。

溫壺、溫盅:滾沸的熱水倒入壺內,再倒入茶盅。

干壺:持壺在包壺用巾布上拍打,水滴盡后輕輕甩壺,向搖扇一樣,手腕要柔,直至壺中水份完全干為止。

置茶:以手抓茶,視其干燥程度以定烘茶長短。

烘茶:置茶入壺后,若茶葉在抓茶時,感覺未受潮,不烘也可以,若有受潮,則可多烘幾次。烘茶并非就火爐烤,而是以水溫烘烤,如此能使粗制的陳茶,霉味消失,有新鮮感,香味上揚,滋味迅速溢出。(潮州式所用的茶壺密封性要很好,透氣孔要能禁水,烘茶時可先用水抹濕接合處,以防沖水時水份滲進。)

洗杯:洪茶時,將茶盅內的水倒入杯中。

沖水:烘茶后,把壺從池中提起,用壺布包住,搖動,使壺內外溫度配合均勻,然后將壺放入茶池中,在將適溫的水倒入壺中。

搖壺:沖水滿后,迅速提起,至于桌面巾上,按住氣孔,快速左右搖晃,其用意在使茶葉浸出物浸出量均勻。若第一泡搖四下,則第二泡,第三泡則順序減一。

倒茶:按住壺孔搖晃后,隨即倒入茶海。第一泡茶湯倒完后,就用布包裹,用力抖動,使壺內上下濕度均勻。抖壺的次數與搖次數相反。第一泡搖多抖少,往后則搖少抖多。

分杯:潮州式以三泡為止,其要求是,三泡的茶湯須一致,所以在泡茶過程中不可分神,三泡完成后,才可如釋重負與客人分杯品茗。

清香型鐵觀音怎么泡?沖泡時需要注意什么呢?

湯色葉底

清香型鐵觀音沖泡注意事項:

當今社會,客來敬茶更成為人們日常社交和家庭生活中普遍的往來禮儀。泡鐵觀音茶的環境應該靜謐、幽雅、潔凈、舒適,讓人有隨遇而安的感覺。茶具可以用精美獨特的,也可以用簡單質樸的。清香型鐵觀音要好喝,那么沖泡時需要做好以下幾個點。

注意事項:

1、酒滿茶半。

奉茶時應注意:茶不要太滿,以八分滿為宜。水溫不宜太燙,以免客人不小心被燙傷。有兩位以上的訪客時,用茶盤端出的茶色要均勻,并要左手捧著茶盤底部,右手扶著茶盤的邊緣,如有茶點心,應放在客人的右前方,茶杯應擺在點心右邊。上茶時應以右手端茶,從客人的右方奉上,并面帶微笑,眼睛注視對方。

2、茶具的選擇

清香型鐵觀音茶首選白瓷蓋碗沖泡,既可以享受鐵觀音沖泡時散發的沁人心脾的蘭花香,又可以欣賞鐵觀音在水中舒展的優美姿態。

3、選水與投茶量

沖泡用水選用山泉水或優質礦泉水為宜,只有不帶雜味的水,才能把鐵觀音的香醇香味體現到極致,能激發鐵觀音的活性與鮮香。投茶量,一般7克~8克左右。

3、沖泡方法

第一泡是洗茶,用沸水直接沖泡,立即倒出茶水;洗茶可以讓茶蘇醒,同時可以提高茶具溫度。接著再次注入100℃水,浸泡15秒左右出湯,打開蓋碗還可以聞到蓋上馥郁蘭花香,滋味純濃甘爽,韻味悠長。隨后每泡可順延10-15秒出湯,沖泡6-7泡后會發現仍有淡淡花香。要注意,每泡出湯時要盡量出干凈,不然會影響茶湯滋味,發苦發澀。

4、水溫控制

沖泡鐵觀音的水溫掌握是非常重要的,適合的水溫有利于鐵觀音香氣、滋味以及所富含的內含物的浸出。水溫建議100°為佳,且每次沖泡前加溫至開水狀態。

5、出湯時間

溫潤洗茶過后,第二次緩慢注入沸水,蓋上蓋子靜置25~30秒左右即可出湯。通常第一道茶到第三道茶的浸泡時間掌握一樣長即可,因為前三道茶的內涵物質極為豐富,第四道茶以后,每道茶浸泡時間一次延長5秒左右。泡到茶水感覺澀口就不宜再泡了。一般可沖泡5~7道茶左右。

以上就是清香型鐵觀音的沖泡方法介紹,實際上安溪泡法和潮州泡法差異并不大,其實跟我們在茶葉店看到商家沖泡的差不多,沖泡時只要注意好一些細節,那么你的鐵觀音很可能更香,喝著更有感覺。所謂“三分茶七分泡”還是有一定道理的,如有關茶葉知識探討,歡迎大家加V聯系哦!