上等鐵觀音口感如何?

2019年8月3日22:15:49上等鐵觀音口感如何?已關閉評論 623

上等鐵觀音,顧名思義,那就是指上好的鐵觀音茶葉。什么才算是上好的,相信很多朋友都知道,優質的鐵觀音茶葉一般都產自安溪境內,而且還是春秋兩季的茶葉最好。那么,上等鐵觀音的口感怎么樣呢?市場上怎么賣呢?有興趣的朋友一起看看吧!

上等鐵觀音口感如何?

一、上等鐵觀音什么價?

安溪上等鐵觀音的口感,應突出“觀音韻”來,業界資深茶人都認為,只有帶有“觀音韻口”的鐵觀音,才能稱得上真正的鐵觀音,品飲者一喝,都要知道他喝的這泡茶是鐵觀音茶,有韻味的鐵觀音基本特征就會很明顯,如蘭花香、花果香、蜜香、牛奶香、青芳香等等好滋味。

而沒有觀音韻的茶葉,其實也是從觀音茶樹上采摘下來制作的,但是由于制作工藝因素、天氣因素、茶青質量、以及鮮葉的勻整度等等因素造成了其成品茶沒有鐵觀音的基本特征,這類茶品質較低,口感也肯定不及有觀音韻的茶葉。

如果從價格上來看的話,一般有觀音韻味的鐵觀音,毛茶在茶農的批發價格至少也不低于50元每斤,折合精制茶(我們平常喝的不帶梗的茶葉),每斤的精制茶(凈茶)批發價格就要80元以上,還沒有加上包裝、運輸、撿梗、經銷商利潤等等成本,因此帶有“觀音韻”的鐵觀音,市場終端上的零售價格至少也得100元以上。這可是最低價格。

而中等的帶有“觀音韻”的鐵觀音,每斤批發價格在200~500元,而稍好的要500~800元,而高檔的要800元以上,而它們都有共同的一個特征,那么就是有“觀音韻”,所以這是上好的鐵觀音最基本的特征。

綜合看來,上等鐵觀音茶葉的平均價格應該不會低于300元一斤,大家也不必被這個數字嚇到,要是在稍早前,300元一斤的毛茶,在茶農家的批發價也是家常便飯,非常普通。在市場經濟高度發達的今天,今天大家所買到的茶葉價格實際上是最實惠的價位。

上等鐵觀音口感如何?

閩南功夫茶具

二、上等鐵觀音的口感

按GB19598——2006鐵觀音國家標準和GB/T 30357.2-2013《烏龍茶 第2部分:鐵觀音》:鐵觀音鐵觀音分成三大類,清香型、濃香型、陳香型。香型不同,口感各具特色,下面一起看看它們的口感特色吧!

1、上等清香型鐵觀音口感

上等清香型口感清淡,屬于清新鮮爽類型,屬于流行性的輕發酵茶葉,“清湯綠水”就是清香型鐵觀音最具的代表性了也是適合市場口感的茶葉。清香型茶葉強調的是清湯、鮮度和市場上現在流行的“歪酸”、“青酸”就是這一清香型茶葉的代表。

葉子的成色好,葉子翠綠,這樣子葉子就極具欣賞性,香氣一拿就可以拿香了,看上去跟剛采摘下來時一樣,沖泡出來清湯綠水,無枝無沫,香高味純,很適合欣賞。

蘭花香是其最明顯特征。其他的花果香、牛奶香、糖果香、青芳香。。。。。。都是以蘭花香作為基礎,而進一步衍生的滋味,主要香味都離不開蘭花香。

古人有“未嘗甘露味,先聞圣妙香”之說,細啜一口,舌根輕轉,可感茶湯醇厚甘滑鮮爽;緩慢下咽,回甘帶蜜韻味無窮。至于獨特的觀音韻何解?雖然說法很多,但應在香氣和滋味上突出鐵觀音品種,且品飲后有回味(喉韻),水中有香,香中含水,余韻猶存,齒頰留芳;

香氣上,安溪鐵觀音香屬馥香型,有如空谷幽蘭,清高雋永,靈妙鮮爽,使人雅興悠遠,詩意盎然。(注意:有些香氣初聞很沖,但不細膩,不能歸為上品茶); 滋味上,十分濃郁,但濃而不澀,郁而不膩,余味回甘,猶如陸游詩句“舌根常留甘盡日”的感受。

上等鐵觀音口感如何?

上等清香型鐵觀音

2、上等濃香型鐵觀音的口感

上等濃香型鐵觀音口感重實,即采用傳統工藝制作的清香型鐵觀音原料,再進行精制烘焙的鐵觀音,可稱為濃香型鐵觀音。濃香型鐵觀音按“傳統半發酵”做青,按較高火溫烘焙。外型色澤經過高溫作用,葉綠素破壞,顏色變得烏油潤,色澤變暗。

由于水分的完全去除,條索稍輕,(在烘焙過程中,會失不少水分,或幾乎無水分)。香氣清純,醣灶物質的分解和焦糖化使茶葉帶焦糖香,炒米香等特別香型,口感醇厚甜味感強,回甘強,也俗稱“熟茶”““熟鐵”。

相對于清香型,濃香型少了鮮味,多了醇香氣,內含100多種香氣物質,比清香型鐵觀音更多;其香氣的濃馥度更濃,在自然花香上又有栗香,韻香和甜香。其次,韻味更濃,由于傳統制茶做青工藝“發酵”更足,使得鐵觀音獨特的韻味更好的呈現出來。

此外,滋味也更足一些。經火候烘焙后,一是同分異構作用使得兒茶素物質轉化,滋味醇和厚重;二是糖化作用,多糖轉化為單糖,帶有栗香甜香;三是烘焙后的茶葉具有溫性,更適合人體的需要。

這種茶可遇不可求,一般的消費者很難喝到,也只能在茶王賽時見到。制作這種茶要求非常高,必需是生長在高山、純正、新樅的鐵觀音鮮葉制作,嫩度合適,要晴天中午采摘。制作過程也很苛刻。曬青要有“時陰時陽”的光照,涼青要有微弱的北風,如“秋高氣爽”,這是必要的條件。還要有精湛的技術,“看青做青”、“看天做青”。

上等鐵觀音口感如何?

濃香鐵觀音

3、上等陳香型鐵觀音的口感

上等陳香型鐵觀音沉香凝韻,口感綿甜甘醇。陳香型鐵觀音指的是一種以鐵觀音毛茶為原料,經過揀梗、篩分、拼配、烘焙、貯存五年以上等獨特工藝制成的具有陳香品質特征的鐵觀音茶。

此茶水品為醇厚,柔軟,并帶有明顯的“陳年味”,飲之猶如陳年老藥酒,稱為“天然保健品”。陳年鐵觀音不僅具有青茶的作用,還有治感冒、治消化不良、降壓降脂、防治糖尿病等效用,已有專家對此進行研究證實。

陳年鐵觀音以十年至三十年這一期間的茶品質和口感最佳。十年以內的陳年鐵觀音,其口感細膩度和醇度還未達到最佳最穩定狀態,而三十年后的陳年鐵觀音香氣將呈消退狀態,口感醇度也將淡化。

上等鐵觀音口感如何?

上等陳香型鐵觀音

4、價格對比

通過以上內容,我們知道,清香型鐵觀音的成本相對低一些,如果同個批次同等品質的情況下,濃香型鐵觀音由于多了一道培火變量工序,這操作過程需要增加一定成本,故而濃香型鐵觀音的價格一般略高于清香型。

而陳香型鐵觀音實際上是在濃香型的基礎上,再經過嚴謹而復雜的工序制作儲藏而成,其維護成本更高,因此在同等品質下,價格要高于濃香型鐵觀音。

經過一番了解,現在大家心中有數了吧!