鐵觀音為什么要帶梗制作?

2019年8月6日16:42:46鐵觀音為什么要帶梗制作?已關閉評論 1,974

帶梗鐵觀音,對于剛接觸的人來說,可能不了解。其實,鐵觀音茶農生產出售的茶葉都是帶梗的,也就是毛茶。而大家平常接觸到的大部分是經過茶商拼配、去梗、去老葉片、雜質等精制而成的不帶梗的凈茶。不過,也有一部分茶友喜歡毛茶,毛茶滋味醇厚、馥郁、茶湯更厚重。那么,帶梗的鐵觀音多少錢一斤呢?

鐵觀音為什么要帶梗制作?

帶梗鐵觀音多少錢一斤?

相對于凈茶來說,毛茶的成本低了不少,因此價格也相對便宜。一般來說,一斤毛茶可以加工6.5~7兩的凈茶,外加加工工錢,失重等費用,一斤凈茶的價格要高出不少。

打個比方,我們按照折合率為70%來算,50元一斤的毛茶,一斤凈茶價格就要71.5元、加上撿梗成本,每斤加10元,小泡真空裝每斤10元,禮盒10元左右,如果在加上商家20%利潤15元,那么無論你怎么算,茶農批發價50元一斤的毛茶,到喝茶的人手里,至少也得116.5元。

如上所述,一斤凈茶的價格通常是毛茶的2倍左右,總的看來毛茶便宜了很多。不過,選購毛茶,也要懂得儲藏,否則容易變質。

一般都是采用冷藏方式,茶商們用的是冷藏庫,把溫度調至-18度左右,然后用塑料袋整袋密封好,可保持長時間不變質。

如果個人的話,建議采用冰箱速凍層冷藏,冷藏前同樣用塑料袋包裝好,或者密封的罐罐。由于非專業冷藏,所以應注意不與異味重的東西一起存放,以免吸附異味,影響品質。此外,為確保品質,建議2個月內喝完。

鐵觀音為什么要帶梗制作?

各個檔次的帶梗鐵觀音多少錢一斤?

就目前市場行情來看,毛茶的價格便宜的二三十元一斤,中檔的一兩百元一斤,高端的三百四元左右。個別優質限量版的還會有上千元一斤的,不過大部分人不會買。

溫馨提示,這里所講的毛茶價格,都為春秋正季生產的鐵觀音。如果是夏暑茶或者冬片茶,那么沒有這個價,低端的差不多,高端的幾乎沒有,其他茶季最好的不會超過200元一斤。

如果是送禮的話,帶梗的鐵觀音很顯然不大合適,所以有買的基本是自飲的。自己喝的話,如果經濟條件一般,那么幾十元一斤也還過得去了,沖泡的時候有時間還可以自己除梗,挺劃算的。如果經濟條件還不錯,那么建議選擇一百元以上的,無論是外觀還是口感,都基本能夠滿足要求了。

鐵觀音為什么要帶梗制作?

帶梗的鐵觀音怎么泡?

毛茶為保證茶葉品質以及新鮮程度,建議放入冰箱低溫冷藏,兩個月內喝完口感更好。沖泡方法與凈茶基本一樣,如下圖所示:

1、備器

推薦使用專用白瓷功夫茶具,泡出觀音韻更純正。

2、洗茶

放入適量茶葉,使用功夫茶具可直接放入7~8克裝的一小包。

3、入水

沿著碗壁沖入適量開水,不要太滿,否則燙手。建議使用泉水或純凈水。

4、靜候

蓋上靜候8~15秒,可根據自己喜好自行調節。

5、出茶

先放置鼻尖輕聞再細品,可連續沖泡7~10道茶。

鐵觀音為什么要帶梗制作?

鐵觀音為什么要帶茶梗制作?

1、帶梗的鐵觀音更有味道

由于茶梗影響茶葉的美觀,人們往往認為有茶葉梗的茶葉是劣質的茶葉,其實茶梗也可以泡飲,茶梗對茶葉制作和沖泡出物質的濃度口感品質有著非常重要的作用!茶有梗更耐泡,若喝茶只挑“葉”卻無“?!逼穱L性和功能性都會減少一大半。

2、茶梗中內含物質豐富

茶梗中的氨基酸含量比芽葉多的多,經測試含量比芽葉高1-3倍。原因是由于茶氨酸在根部合成,經木質部輸送到地上部分之后,一部分產生谷氨酸參與茶樹氮代謝,另一部分在新梢中積累,所以茶梗中氨基酸含量高。此外,茶梗作為鮮葉的營養傳導器官,含有較高的糖分。茶鮮葉中含有很多糖類,除水溶果膠外,成熟葉、莖中幾乎有的糖類均比幼嫩芽葉高。

鐵觀音為什么要帶梗制作?

3、茶梗在制作中的作用

在此條件下,鐵觀音的制茶師們開始了一個能量轉換過程。也就是把茶梗里面的內涵物質,通過曬青、搖青、晾青、靜置等一系列工序轉化為芳香物質。

采摘:鐵觀音茶葉采摘后加工時茶梗和葉子會交流水分,促進發酵,所以鐵觀音都是帶茶枝采制的,做好以后再揀去茶梗。

搖青:茶梗的水分向葉面流動,茶葉恢復活力,同時葉片邊緣與搖青工具摩擦破邊,氧化形成紅邊,加速發酵。

鐵觀音的制作中做青過程是茶葉品質特征形成的關鍵步驟,此過程中茶青葉面細胞繼續保持活性,同時,葉面也會進行蒸騰作用,散發大量水分帶走茶葉發酵所產生的熱量,形成的拉力使茶梗水分通過木質部從葉脈向葉肉組織輸送,保持葉片不容易干焦,維持茶葉的發酵氧化進程。

另外茶梗中的維管束是養分和香氣的主要輸導組織,所含物質大部分是水溶性的,茶葉在加工過程中,香氣從梗中隨水分蒸發轉移到葉中,這些物質轉移到葉片后,與葉片的有效物質結合轉化形成更高更濃的香味品質。所以要有適當的茶梗才能制出香高味厚的茶葉。如果失去茶梗對葉片的水分調節,鐵觀音的發酵過程將被大大縮短,無法使茶青葉良好發酵,難于制作出鳥龍茶獨特的色香味。